Vara apporte un avant-goût de l'Espagne avec son Tinto Especial 2020

Par Rozanna M. Martinez/Pour le journal Publié le : vendredi 9 juin 2023 à 00h02Mis à jour le vendredi 9 juin 2023 à 1h15

Tinto Especial est en train de devenir l'un des joyaux de base de Vara Winery & Distillery.

Le concept créatif change chaque année avec le millésime 2020 axé sur les influences espagnoles de la région de Catalogne.

"Ce ne sera plus jamais le même mélange", a déclaré Djuna Benjamin, vigneronne et responsable de la production chez Vara Winery & Distillery. "… Notre 2019 était un assemblage américain, notre 2020 est un assemblage espagnol. En gros, moi et Louisa (Sawyer Lindquist), notre vigneronne californienne, voyageons en Californie et en Espagne, parfois au Nouveau-Mexique, et cherchons les meilleurs lots que nous pouvons trouver et les ramener ici. "

La gamme de Vara comprend plusieurs types de vins, y compris ses incontournables : Tinto Especial, Tempranillo et Garnacha.

"Lorsque nous réfléchissons en quelque sorte à ce que nous voulons que le Tinto Especial soit cette année-là, nous passons simplement en revue tous les différents lots que nous avons sélectionnés et essayons de mettre en évidence les meilleurs et de faire le meilleur mélange possible avec les meilleurs bric-à-brac qu'il nous reste dans notre cave."

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Le Tinto Especial 2020 présente des lots de la région de Catalogne en Espagne et intègre certains composants californiens.

"Tout est basé sur une Cariñena que nous avons achetée à Empordà, en Espagne", a déclaré Benjamin. "... Nous en avions une quantité décente. Nous ne voulions pas faire un Cariñena directement cette année, c'était donc en quelque sorte la base de ce vin. C'était un Cariñena si délicieux, cependant, nous avions l'impression qu'il avait besoin d'un peu d'arrondi. C'était vraiment assez épicé. C'était un vin très profond et nous voulions faire quelque chose qui était un peu plus rond, un peu plus fruité, un peu plus léger. "

Le Cariñena a été utilisé comme base pour le vin et mélangé avec d'autres lots acquis dans d'autres parties de la région de Catalogne.

"Nous avons fait un tas d'essais différents avec un tas d'autres petits lots que nous avions", a expliqué Benjamin. « Nous y avons mélangé du Mencía et du Cabernet (Sauvignon) et du Tempranillo, tous deux de Californie. Et puis enfin un peu de Grenache, de Syrah et de Merlot de Montsant, en Espagne, qui est une autre région de Catalogne, un peu plus à l'ouest.

Les lots individuels ont été assemblés à Vara et vieillis pendant 15 mois dans 78 % de chêne neutre pour mettre en valeur les saveurs de fruits et 22 % de chêne français neuf pour ajouter des tanins de bois à grain fin et des accents fumés, selon une fiche technique de Vara. Le vin a ensuite été mis en bouteille et élevé à la cave pendant 18 mois supplémentaires pour permettre le développement d'un bouquet complexe.

Le résultat est un vin aux arômes de prunes d'été mûres, de mûres de Boysen, de cerises acidulées et d'un soupçon de poivre blanc épicé, selon les notes de dégustation de Vara. Des tanins amples et un corps plein de saveurs, notamment de cassis, de mûre, d'eucalyptus, d'anis et de graphite dansent en bouche.

"Avec ce type de vin qui est assemblé et (a) un peu plus de corps et (a) un peu plus de caractère boisé, vous voulez toujours donner à ce vin un peu de temps en bouteille pour qu'il puisse se reposer et que toutes les saveurs puissent fusionner et faire un verre de vin délicieux et doux ", a déclaré Benjamin. "… Il se boit parfaitement en ce moment, cependant, c'est aussi un bon vin qui peut certainement se sentir avec plus d'âge aussi. Il est donc prêt à boire maintenant, mais il va aussi être différent mais tout aussi bon dans deux, trois ans."

Environ 400 caisses du Tinto Especial 2020 ont été produites et sortiront le mois prochain. Quelques caisses du Tinto Especial 2019 sont actuellement disponibles à l'achat. Plus d'informations sur Vara peuvent être trouvées sur varawines.com.

Vara a récemment restructuré la manière dont elle commercialisera ses vins.

"Nous lançons en quelque sorte ce concept de petits joyaux, qui seront tous inférieurs à 300 caisses ou moins, peut-être parfois jusqu'à 350", a expliqué Benjamin. "Mais toutes les sorties limitées en petits lots seront principalement destinées aux membres de notre club. C'est donc une incitation à rejoindre notre club parce que nous allons les sortir quatre fois par an. De petits lots, des lots vraiment spéciaux, qui seront à peu près réservés au club à moins que nous n'organisions une journée spéciale dans la salle de dégustation... Nous avons vraiment beaucoup de choses passionnantes : un seul lot de Cariñena, un seul lot de Garnacha, Chardonnay. Nous essayons de garder notre club vraiment excitant et vraiment intéressant pour montrer ce que nous pouvons faire."